Culinaire aanbod in Peru

Lima wordt terecht de culinaire hoofdstad van Zuid-Amerika genoemd en bij mijndroomreis.nl delen we deze mening!

In Lima vind je een ongeëvenaarde versmelting van traditionele ingrediënten, eeuwenoude kooktradities en moderne gastronomische innovaties. De stad ademt een rijke culinaire heritage en heeft zich de afgelopen decennia stevig op de kaart gezet als een wereldwijde foodbestemming.

Er zijn maar weinig landen waar de keuken zo gevarieerd en rijk is als in Peru. Toch blijft deze culinaire schat vaak onontdekt voor sommige toeristen. Dit kan komen doordat mensen vaak kiezen voor gerechten die bekend of vertrouwd klinken. Dat zou je echter niet moeten doen! Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde lijst van gerechten die wij hebben geproefd, en die stuk voor stuk absoluut de moeite waard zijn.

Elk gerecht heeft een unieke naam, en daardoor krijg je, met kleine variaties, overal in het land hetzelfde gerecht wanneer je jouw favoriet bestelt. Elke regio in Peru heeft echter zijn eigen specialiteit.

 

Elke regio in Peru heeft zijn eigen culinaire specialiteiten. Een voor de hand liggend voorbeeld is dat men aan de kust vooral zeedieren eet, terwijl in het binnenland vaker zoetwatervis op tafel komt. Toch is het aanbod veel uitgebreider dan dat. In het noorden bijvoorbeeld staan eend en geit hoog op het menu.

De Peruaanse keuken staat bovendien bekend om haar liefde voor pittige smaken. De mate van scherpte bepaal je echter meestal zelf: vaak wordt de hitte apart geserveerd of kun je met extra sauzen de smaak naar wens aanpassen. Je hoeft dus niet bang te zijn dat elk gerecht automatisch te heet is – jij hebt de regie.

Wat je ook overal in het land tegenkomt, is vers fruit in alle soorten en maten. Avocado’s kunnen er bijvoorbeeld zo groot zijn als een kokosnoot. De absolute favoriet is echter de limoen. Deze Peruaanse variant is kleiner dan de Braziliaanse en wordt doorgaans niet geëxporteerd, waardoor je hem echt ter plekke moet proeven.

Wil je tijdens je bezoek aan Peru een kookles volgen? mijndroomreis.nl helpt je graag bij het vinden van de voor jou perfecte kookschool! Neem contact met ons op.

Geschiedenis

De rijkdom en diversiteit van de hedendaagse Peruaanse keuken zijn onlosmakelijk verbonden met de geschiedenis van het land. De oorspronkelijke bewoners legden de basis, waarna de Spaanse conquistadores Europese invloeden toevoegden. Via Afrikaanse slaven kwamen er nieuwe smaken bij, en in recentere tijden hebben Aziatische migranten hun culinaire stempel gedrukt.

Peru is bovendien de bakermat van de aardappel, die vandaag de dag wereldwijd wordt gegeten. Er bestaan hier meer dan 300 soorten, en ze spelen nog altijd een belangrijke rol in talloze gerechten. Daarnaast zijn de Peruanen al eeuwenlang meesters in het verbouwen van granen en verschillende soorten maïs. Zelfs rijstterrassen werden al aangelegd lang voordat de Inca’s hun rijk vestigden, en veel van deze velden zijn nog steeds in gebruik. Over het hele land tref je bovendien eeuwenoude irrigatiesystemen aan, waarmee zelfs droge gebieden zijn veranderd in vruchtbare valleien.

Een van de meest opvallende en typisch Peruaanse gerechten is cuy – cavia – dat al eeuwenlang op de menukaart staat en nog steeds veel wordt gegeten.

Nationale drank

De nationale drank van Peru is Pisco, een sterke likeur gemaakt van druiven die haar naam dankt aan de gelijknamige streek. Een interessant detail is dat buurland Chili claimt dat Pisco daar zijn oorsprong vindt. Daarom wordt de Peruaanse variant in Chili niet als Pisco verkocht, maar onder de noemer “Peruaanse likeur”. In Peru zelf vind je talloze merken Pisco, en er worden verschillende cocktails mee bereid. De bekendste – en verreweg populairste – is de Pisco Sour, een frisse cocktail met onder andere limoensap en opgeklopt eiwit.

Naast alcoholische dranken heeft Peru ook zijn eigen nationale frisdrank: Inca Kola. Dit felgele, zoete drankje – gemaakt van onder meer kamille en citroengras – wordt qua smaak vaak vergeleken met bubblegum. Eind jaren ’90 probeerde Coca-Cola de marktleider van de troon te stoten, maar toen dat onmogelijk bleek, besloot het concern Inca Kola simpelweg op te kopen en toe te voegen aan The Coca-Cola Company. Of je nu van zoete frisdranken houdt of niet: het proeven van Inca Kola is een ervaring die je niet mag missen.

Culinair Costa

Sommige gerechten kom je overal in Peru tegen, terwijl andere juist typisch zijn voor bepaalde regio’s. Hier lichten we een aantal van deze specialiteiten voor je uit.

Ceviche

Het bekendste gerecht van Peru is zonder twijfel ceviche. Dit iconische gerecht heeft inmiddels wereldwijd faam verworven en prijkt steeds vaker op de menukaart van toprestaurants. Voor de Peruanen zelf is ceviche echter veel meer dan een lekkernij: het is cultureel erfgoed.

De traditionele variant wordt gemaakt van kleine stukjes witvis uit zee, die worden gegaard in vers limoensap. Typische toevoegingen zijn ui, koriander, gember, pepers en een vleugje aji-no-moto (Aziatisch zout). Gepofte maïs kan naar smaak worden toegevoegd. Het garnituur varieert per regio en zelfs per restaurant, en kan bestaan uit zoete aardappel en/of maïs.

In vrijwel elke kuststad – zoals Lima, Trujillo of Chiclayo – is ceviche dagvers verkrijgbaar en absoluut een aanrader, zelfs voor wie normaal niet zo dol is op vis. Bovendien bestaan er talloze varianten met andere zeevruchten, waardoor er voor iedereen wel een favoriete ceviche te ontdekken valt.

Lomo Saltado

Ben je een liefhebber van vlees, dan is dit gerecht een absolute must tijdens je reis door Peru. Lomo saltado staat namelijk bijna overal op de menukaart, ongeacht waar je in het land bent.

De naam betekent letterlijk “springende koe” en verwijst naar de bereidingswijze: het rundvlees wordt op hoog vuur kort gebakken en met snelle, draaiende bewegingen door de pan geworpen. Het gerecht is een prachtig voorbeeld van de samensmelting van culturen, met duidelijke Chinese invloeden gecombineerd met traditionele Peruaanse ingrediënten.

De belangrijkste ingrediënten zijn rundvlees, sojasaus, ui, azijn, tomaat, knoflook, peterselie, zout en peper. Lomo saltado wordt traditioneel geserveerd met rijst én friet – een verrassende maar heerlijke combinatie.

Aji de pollo

Dit gerecht is een waar icoon binnen de Peruaanse keuken. De belangrijkste ingrediënten van Aji de pollo zijn aardappel, kip en gele peper. In vergelijking met eeuwenoude gerechten zoals cuy is dit recept relatief jong; men zegt dat het is ontstaan tijdens de aanleg van de spoorlijn tussen Lima en Huancayo. De kip wordt eerst gekookt en vervolgens geplukt, waardoor er fijne sliertjes vlees ontstaan.

De aardappelen worden geserveerd met een romige saus van kaas, melk en gele peper, vergezeld door witte rijst. Vaak wordt het bord verder aangekleed met sla en hardgekookt ei, wat het gerecht zijn kenmerkende presentatie geeft.

Overige gerechten

Er zijn nog talloze andere gerechten te ontdekken, vooral in de kustregio’s. Het zijn er simpelweg te veel om hier allemaal uitgebreid te beschrijven. Wil je meer weten? Neem gerust contact met ons op. Veel van de niet-uitgelichte gerechten kun je bovendien terugvinden in de fotogalerij.

Culinair Sierra

Sommige gerechten kom je overal in Peru tegen, terwijl andere juist typisch zijn voor bepaalde regio’s. Hier lichten we een aantal van deze specialiteiten voor je uit.

Cuy Chactado

Al eeuwenlang – nog voordat de Inca’s de macht hadden – werd in de Peruaanse hooglanden cavia gegeten. Deze dieren, die oorspronkelijk in het wild voorkwamen, werden gevangen en later ook speciaal gefokt voor consumptie. Met een gemiddelde consumptie van meer dan 65 cavia’s per persoon per jaar is Peru wereldwijd koploper in het eten van deze delicatesse, die lokaal cuy wordt genoemd.

Het vlees wordt soms vergeleken met dat van konijn, maar heeft eigenlijk een heel eigen, moeilijk te omschrijven smaak. Het is typisch zo’n gerecht waar je óf van houdt, óf helemaal niet. Door de lichaamsbouw van de cavia is de hoeveelheid eetbaar vlees beperkt. Daarom wordt cuy meestal geserveerd met rijst, aardappelen, bonen, maïs en salsa. Bovendien bevat caviavlees geen ongezonde vetten, waardoor het als een gezonde vleessoort wordt beschouwd.

Rocotto Relleno

Hoewel de rocotto-vrucht veel lijkt op een paprika, is de smaak totaal anders. Deze peper geldt als een van de pittigste van Peru en wordt al meer dan 2000 jaar verbouwd. De vulling kan per regio of restaurant licht variëren, maar meestal wordt de rocotto gevuld met een mengsel van varkensvlees, olijven, erwten, kaas en kruiden. Het gerecht wordt vaak geserveerd met aardappelen of een aardappeltaart gemaakt van ei, melk en kaas.

Dit gerecht is echt weggelegd voor liefhebbers van pittig eten.

Overige gerechten

Er zijn nog talloze andere gerechten te ontdekken, vooral in de kustregio’s. Het zijn er simpelweg te veel om hier allemaal uitgebreid te beschrijven. Wil je meer weten? Neem gerust contact met ons op. Veel van de niet-uitgelichte gerechten kun je bovendien terugvinden in de fotogalerij.

Culinair Selva

Sommige gerechten kom je overal in Peru tegen, terwijl andere juist typisch zijn voor bepaalde regio’s. Hier lichten we een aantal van deze specialiteiten voor je uit

Patarascha de paiche

Tijdens een bezoek aan de jungle mag een visgerecht niet ontbreken. Patarashca is een specialiteit die je vaak in de Peruaanse Amazone zult tegenkomen. Voor dit gerecht wordt zoetwatervis bereid met lokale kruiden, zoals de wilde chilipeper charapita en koriander (sachaculantro). De visfilet wordt vervolgens verpakt in Bijao-bladeren, wat een unieke smaak geeft. Een echte aanrader voor visliefhebbers en een typisch regionaal gerecht dat je vrijwel nergens anders op de kaart zult vinden.

Juane

Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de regio Moyobamba, maar je komt het ook in andere steden van de Amazone tegen.

Er bestaan varianten met kip of vis, die samen met gekookt ei, rijst of gemalen maïs in Bijao-bladeren worden gewikkeld. Het doet denken aan het bekende tamale, dat in mais- of bananenbladeren wordt bereid. Absoluut een aanrader om te proeven.

Wat maakt Lima zo bijzonder?

  • Internationale erkenning: Lima werd recent nog bekroond als "Best gastronomic destination in the region" tijdens de World Culinary Awards 2024, waarmee de stad zich stevig vestigde als culinaire ster van Latijns-Amerika.

  • Toprestaurants van wereldklasse: Restaurants zoals Central, Maido en Astrid y Gastón behoren al jaren tot de allerbeste ter wereld. Central werd in 2023 uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld.

  • Diversiteit in smaken én invloeden: De keuken van Lima is een smeltkroes van inheemse, Spaanse, Afrikaanse, Chinese en Japanse culinaire tradities, te ontdekken in Creole, Chifa en Nikkei gerechten.

  • Unieke ingrediënten uit biodiversiteit: Dankzij Peru’s enorme ecologische variëteit – van Andes tot Amazone – werken chefs met een indrukwekkende waaier aan smaken en lokale producten.

  • Van straat tot sterrenrestaurant: Of je nu geniet van ceviche bij een eenvoudige cevichería of dineert in een chique restaurant, in Lima vind je alles. Van marktkramen tot huariques (wandelrestaurants) en stijlvolle fine dining.

Speciaal dank voor de volgende onofficiële Chef-koks, Cesar Gaspar Rios Paredes, Martha Cecilia Mantilla Novoa en Patricia Fabiola Rios Mantilla, die het grote merendeel van de getoonde gerechten hebben gekookt.

Heb je vragen over de Peruaanse keuken?

Laat hieronder je vraag of opmerking achter en wij doen ons best om je zo goed mogelijk te antwoorden.